CLAVIUS. (EULOGIO & JAVIER WINES)
Proyecto en común de Eulogio Calleja y Javier Rodríguez.
Eulogio es el mejor especialista en vinos blancos de toda Castilla y León. Conoce como nadie sus suelos, viñedos y el potencial de la variedad Verdejo. Javier Rodríguez es Ingeniero Agrónomo y Enólogo y ambos han lanzado este proyecto en común sobre la base de un Verdejo absolutamente singular.
VIÑEDO
Clavius proviene de un viñedo singular que solo produce 800 kilos, pre-filoxérico en Nieva (Segovia) propiedad de Ismael Gonzalo (Micro-Bio Wines).
El viñedo es ecológico y está a 800 metros sobre el nivel del mar en un paraje tan duro como hermoso está plantada sobre suelos con gravas. En estas condiciones la maduración de la uva es muy lenta y la planta asimila el azúcar de manera pausada sin estrés. La combinación que dan el clima continental extremo de la zona y los suelos, de profunda identidad mineral, le dan a este vino una frescura y elegancia fuera de lo normal.
VINIFICACIÓN
De los 800 kilos de uva se han elaborado 600 litros de vino fermentados y criados en un Bocoye elaborado por Dominique Laurent, tonelero francés al que hay que reservarle las barricas con un año de antelación. Este tonelero abrió el camino al 200% barrica nueva utilizado por las mejores bodegas del mundo. (Cheval Blanc, Le Pin, Valandraud o en España Pingus, Tomás Postigo, Carraovejas etc…).
Este vino está elaborado sin apenas intervenciones, fermentado con Levaduras autóctonas y transmite el verdadero sabor de la variedad Verdejo.
